CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO

Carrilleras de cerdo al horno

Las Carrilleras de cerdo al horno resultan un plato principal muy satisfactorio, la carne queda muy tierna, jugosa, melosa, se deshace en la boca, no hay duda de que tus comensales te felicitarán

Dificultad: Medio
Tiempo de preparacion: 2 horas

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

  • 8 carrilleras de cerdo ibérico
  • 25 gramos de manteca de cerdo ibérico
  • 30 mililitros de brandy
  • 70 mililitros de vino tinto
  • 150 mililitros de caldo de carne
  • 4 chalotas
  • 4 dientes de ajo
  • Tomillo
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de piñones
  • Aceite de oliva
  • Sal

Guarnición

  • Patatas
  • Pimentón
  • Tomillo
  • Pimienta blanca
  • Aceite
  • Sal


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 190º C.

Mientras tanto limpiar las carrilleras, retirando si queda alguna telilla que las recubra.

Se salpimentan al gusto y se unta la manteca de cerdo ibérico.

Ponemos las carrilleras en la bandeja del horno ligeramente engrasada con aceite de oliva y horneamos durante 15-20 minutos.

Se vierte el vino y el brandy en la bandeja del horno, se espolvorea el tomillo sobre las carrilleras y se incorpora las chalotas peladas y enteras y los ajos sin pelar.

A continuación bajamos el horno a 175º C y continuamos la cocción hasta que el alcohol se evapore, durante este tiempo le damos la vuelta a las carrilleras una vez.

Regamos con el caldo de carne y rectificamos de sal y pimienta.

Reducimos la temperatura del horno a 150-160º C y continuamos la cocción durante 50-60 minutos más, hasta que las carrilleras estén tiernas, el tiempo exacto dependerá del tamaño de las piezas.

Mientras tanto podemos preparar las patatas para la guarnición.

Colocamos las patatas cortadas en gajos y con piel en una bandeja de horno situada en la parte inferior, aderezamos las patatas con aceite de oliva, sal y las especias elegidas.

Cuando falten 15 minutos para retirar las carrilleras del horno incorporamos los piñones.

Si vemos que se consume totalmente la salsa, se añade medio vaso de caldo más antes de añadir los piñones.

Durante la cocción de la carne se debe ir dando la vuelta de vez en cuando para que se vaya dorando por igual y tomando el glaseado de la salsa.


CONSEJOS DE DEGUSTACIÓN:

Servimos las Carrilleras de cerdo al horno en los platos, acompañados de las chalotas y las patatas especiadas al horno, o la guarnición elegida. Riega con el jugo de la bandeja de asar las carrilleras repartiendo los piñones a su vez


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